【摘 要】
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1、引言rn在干酪(cheese)的制造中,超滤技术的主要应用,在于蛋白质的标准化,特别是在卡门培尔(Camembert cheese)奶酪的生产和费塔(Feta cheese)奶酪的生产.其它在奶酪制造中
【机 构】
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内蒙古轻工科学研究所,010051
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1、引言rn在干酪(cheese)的制造中,超滤技术的主要应用,在于蛋白质的标准化,特别是在卡门培尔(Camembert cheese)奶酪的生产和费塔(Feta cheese)奶酪的生产.其它在奶酪制造中,超滤的潜在应用前景,是对于高水分鲜奶酪,包括Ricotta类型的产品和酸凝块鲜奶酪,如Quarg和Cream cheese的生产.所有这些奶酪,凡是传统方法生产者,都只含有部分的乳清蛋白.
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