论文部分内容阅读
草鱼：选3～4斤。重3～4斤的草鱼，细刺较少，吃起来也方便些。川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等，都是很美味的做法。
鲤鱼：选1～2斤。这样的鲤鱼，肉质最鲜嫩，红烧、糖醋味道都很好。
鲢鱼：选2～3斤。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、汕浸等烹调方法，尤以清蒸、汕浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点。注意清洗鲢鱼时，要将含有毒物质的鱼肝清除掉。
胖头鱼：选4～5斤。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，鱼头火锅、剁椒鱼头等都是时兴的美味吃法。
鲫鱼：选0.5 ～1斤。这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜，鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味。
另外，专家建议，活鱼买回家后，可以用清水养一两天。如果是已经杀死的鱼，建议用清水浸泡1个小时左右后再烹饪。
鲤鱼：选1～2斤。这样的鲤鱼，肉质最鲜嫩，红烧、糖醋味道都很好。
鲢鱼：选2～3斤。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、汕浸等烹调方法，尤以清蒸、汕浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点。注意清洗鲢鱼时，要将含有毒物质的鱼肝清除掉。
胖头鱼：选4～5斤。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，鱼头火锅、剁椒鱼头等都是时兴的美味吃法。
鲫鱼：选0.5 ～1斤。这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜，鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味。
另外，专家建议，活鱼买回家后，可以用清水养一两天。如果是已经杀死的鱼，建议用清水浸泡1个小时左右后再烹饪。