大蒜这一神奇而古老的药食两用珍品，被称作“健康保护神”。医学研究发现，大蒜合有400多种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分。研究还表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。
　　
　　大蒜是血管清道夫
　　
　　人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，如鸡蛋、香肠、奶酪、成肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，这一点很重要。因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。
　　抽烟喝酒也会使血液变得黏稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。
　　大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥样动脉硬化，防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。
　　只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。大蒜研究所的专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃蒜的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。
　　
　　熟吃不如生吃
　　
　　大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会相互接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
　　但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇成也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酮在空气中结合产生大蒜素后再食用。
　　大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、混饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道很好。用大蒜素提炼成的大蒜油保健价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。
　　
　　不是吃得越多越好
　　
　　医学专家们指出，吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。
　　有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响与他人的交流。其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到消除口气的作用，还可以嚼一些绿茶叶，效果更好。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。