真空醋渍黄瓜品质的介电检测

来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：walker1234

【摘要】

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通过测量醋渍黄瓜的介电特性来衡量其品质并作为一种潜在的非损伤性评价手段。研究采用平行板电极测量了经过不同时间真空醋渍处理的黄瓜于100 kHz~12 MHz的介电特性，同时测量

【作者】

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金亚美杨哪张晋芳陈海英金征宇徐学明

【机构】

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江南大学食品学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室

【出处】

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现代食品科技

【发表日期】

：

2013年11期

【关键词】

：

黄瓜真空醋浸相对介电常数介电损耗因子质量品质 cucumber vacuum acetic impregnation dielectric consta

【基金项目】

：

“十二五”科技支撑计划（2012BAD37B01）

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通过测量醋渍黄瓜的介电特性来衡量其品质并作为一种潜在的非损伤性评价手段。研究采用平行板电极测量了经过不同时间真空醋渍处理的黄瓜于100 kHz~12 MHz的介电特性，同时测量了反映醋渍黄瓜理化品质的参数，如酸度、盐度、亚硝酸盐含量、质构参数。研究结果表明，在整个频率区间，真空醋渍黄瓜的相对介电常数和介电损耗因子都随频率的增加而单调递减，真空醋渍时间与介电参数存在负相关关系。真空醋渍黄瓜的介电参数与盐分和亚硝酸盐含量存在着较好的相关性，然而介电参数与酸度、质构指标之间的相关性不明显。在2.26 MHz和1

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