【摘 要】
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为了解黑莓起泡酒中香气成分，利用液液萃取和固相微萃取2种方法对黑莓起泡酒的香气成分进行了提取，然后用GC／MS进行检测分析，共检测到香气成分55种。通过半定量发现，异戊醇、w-苯
【基金项目】
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陕西省“13115”科技创新工程重大科技专项计划项目(2007ZDKG-09)
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为了解黑莓起泡酒中香气成分，利用液液萃取和固相微萃取2种方法对黑莓起泡酒的香气成分进行了提取，然后用GC／MS进行检测分析，共检测到香气成分55种。通过半定量发现，异戊醇、w-苯乙醇、异丁醇、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、辛酸、癸酸、9-癸烯酸、己酸等构成黑莓起泡酒的特征香气成分，另外可能构成其特征香气成分的还有2，3-丁二醇、α-松油醇和里哪醇等。
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