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天然火棘色素的提取及稳定性的研究
天然火棘色素的提取及稳定性的研究
来源 :冷饮与速冻食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dengdq123
【摘 要】
:
对火棘色素的提取及其稳定性进行了研究,结果表明:火棘色素易溶于水、乙醇,不溶于丙酮、二氯甲烷等,适宜用酸性乙醇溶液提取;对热较稳定,但不耐60 ℃以上的温度;pH值对其影响
【作 者】
:
孙兰萍
许晖
【机 构】
:
安徽蚌埠高等专科学校食品工程系
【出 处】
:
冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
:
2005年3期
【关键词】
:
火棘色素
应用特性
稳定性
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对火棘色素的提取及其稳定性进行了研究,结果表明:火棘色素易溶于水、乙醇,不溶于丙酮、二氯甲烷等,适宜用酸性乙醇溶液提取;对热较稳定,但不耐60 ℃以上的温度;pH值对其影响较大,适宜在酸性条件下使用;金属离子、氧化剂、还原剂和糖对其有一定的影响.
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