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豆腐、豆制品及大豆发酵食品种类之多、风味之佳誉满全球.豆腐生产加工是一项复杂的食品工程,涉及生物化学、物理化学等几门综合学科.豆腐生产要通过泡豆、磨制、渣分离、煮沸、凝固压制、脱水成型、溶胶蛋白转变为凝体蛋白等过程,要使产品包水性好、有弹性、品质好,就要求机械运转的全过程符合大豆在整个生产加工制造豆腐工序中的转变规律.