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为开发制备美拉德反应香料的新方法，测定了甘薯、南瓜和土豆水提取物可溶性糖和游离氨基酸的摩尔浓度及pH；以水提取物为关拉德反应原料制备了3种天然香料，并对应比较分析了与烤甘薯、烤南瓜、烤土豆香味成分的差异；通过热裂解分析和感官评吸，验证了3种天然香料对改善卷烟吸食品质的潜在价值。结果表明：①以3种水提取物为美拉德反应原料，可制备出香味逼真的烤甘薯香料（GS）、烤南瓜香料（NG）和烤土豆香料（TD）；②GS和NG的致香成分和挥发性裂解产物主要为呋喃类、呋喃酮类、吡喃酮类和环戊烯酮类，主体香韵为烤甜香，添加GS