水果能代替蔬菜吗?

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  现代生活中有些年轻人认为吃水果可以代替蔬菜,有些家长平时也只想到给孩子吃水果,而对价廉的蔬菜缺乏足够的认识。目前市场上的水果品种繁多,香甜可口的水果是人们喜爱的食品。但是,吃水果并不能代替蔬菜。
  日本学者通过多年的调查发现:盛产水果的青森县,当地居民吃水果多,吃蔬菜少,结果平均寿命短于吃蔬菜多的地区的人们。蔬菜对调剂人们的日常生活和维护身体健康起着十分重要的作用。新鲜的蔬菜富含水分、维生素、矿物质及纤维素,是膳食中胡萝卜素、维生素B2、维生素C以及钙、碘、铁、镁等的主要来源,不仅本身具有很高的营养价值,而且能帮助机体吸收蛋白质、糖类和脂肪。巴甫洛夫的学生、著名生理学家列波尔斯基认为,当蛋白质食品和蔬菜一起吃下去时,进入胃里的消化液要比单吃一种食物多得多。实验表明,仅吃肉类蛋白在肠内吸收率约为70%,若加吃蔬菜则可使吸收率提高到90%左右。
  蔬菜是儿童生长发育所必需的多种维生素和矿物质的最好来源。像胡萝卜、韭菜中的胡萝卜素在体内可转化为维生素A,能维持上皮细胞的正常功能,增强对传染病的抵抗力;雪里蕻、芹菜中的钙,是制造骨髓和牙齿的主要原料;青菜中的铁是合成血红蛋白的重要物质。一般说来,在膳食中及时补充一定量的新鲜蔬菜,少吃一些水果,对健康是有益无害的。
  蔬菜在老年人的饮食中也占有特别的位置,因为中年后人体组织细胞逐渐减少,加上体力活动减少,这样热量的消耗相应降低。所以,食物中所含的热量亦应随着营养需要的降低而降低,而含热量较少的蔬菜正好适应这种需要。
  各种蔬菜所含的养分并不都一样,因此,平时吃菜应多样化,不能“专一化”。要经常变化蔬菜的品种,并应与蛋白质、脂肪食品进行调配,有条件再吃一些水果,这样才能使人体获得完善而合理的营养。
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