【摘 要】
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对西梅果皮色素的提取工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,西梅果皮色素在紫外和可见光范围内分别在280和510 nm处有明显的吸收峰,属于花色苷类化合物。西梅果皮色素以水作
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
论文部分内容阅读
对西梅果皮色素的提取工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,西梅果皮色素在紫外和可见光范围内分别在280和510 nm处有明显的吸收峰,属于花色苷类化合物。西梅果皮色素以水作为提取溶剂,在浸提温度为75℃,浸提时间为3 h,料液比为1∶12条件下提取效果最佳。西梅果皮色素在pH 2.0~5.0酸性条件下较稳定;在试验添加范围内,N a2SO3、葡萄糖、柠檬酸、山梨酸钾及F e3+等对西梅果皮色素有一定的降解作用;蔗糖、苯甲酸钠及K+,Zn2+,Cu2+,A l3+对西梅果皮色素的稳定性无明显影响;V c对西梅果皮色素有一定的护色作用;该色素具有良好的热稳定性(T<80℃),高温(100℃)对其稳定性有显著影响;光照2 d对西梅果皮色素稳定性的影响不明显,但长时间日光照射对色素的稳定性有显著影响。
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