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采用不同组成的海藻酸钠复合膜剂地带鱼块、虾仁、扇贝柱进行涂膜处理，经冻结后于－１８℃冷藏，定期取样测定其挥发性盐基氮（ＴＶＢ－Ｎ）值、硫代巴比妥酸值（ＴＢＡ）、冷藏干耗率、物料解冻时的汁液流失量及煮汁率。试验结果表明，海酸钠复合膜的保鲜效果明显优于常规包冰衣法的保鲜效果。
鱼,虾,贝可食性涂膜保鲜技术的研究
【摘 要】
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采用不同组成的海藻酸钠复合膜剂地带鱼块、虾仁、扇贝柱进行涂膜处理，经冻结后于－１８℃冷藏，定期取样测定其挥发性盐基氮（ＴＶＢ－Ｎ）值、硫代巴比妥酸值（ＴＢＡ）、冷藏干耗率、物料解冻时的汁液流失量
【机 构】
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大连水产学院渔机系,大连水产学院养殖系
【出 处】
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大连水产学院学报
【发表日期】
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1997年2期
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