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鱼,虾,贝可食性涂膜保鲜技术的研究
鱼,虾,贝可食性涂膜保鲜技术的研究
来源 :大连水产学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:Kfreshman
【摘 要】
:
采用不同组成的海藻酸钠复合膜剂地带鱼块、虾仁、扇贝柱进行涂膜处理,经冻结后于-18℃冷藏,定期取样测定其挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸值(TBA)、冷藏干耗率、物料解冻时的汁液流失量
【作 者】
:
曾庆祝
许庆陵
【机 构】
:
大连水产学院渔机系,大连水产学院养殖系
【出 处】
:
大连水产学院学报
【发表日期】
:
1997年2期
【关键词】
:
鱼
虾
贝类
涂膜
保鲜
海藻酸钠
coating preservation
sodium alghinate
packaging
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采用不同组成的海藻酸钠复合膜剂地带鱼块、虾仁、扇贝柱进行涂膜处理,经冻结后于-18℃冷藏,定期取样测定其挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸值(TBA)、冷藏干耗率、物料解冻时的汁液流失量及煮汁率。试验结果表明,海酸钠复合膜的保鲜效果明显优于常规包冰衣法的保鲜效果。
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