【摘 要】
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为评价蒸汽爆破对烟梗理化指标的影响,采用蒸汽爆破技术对烟梗进行处理,分析了在不同压力条件下,蒸汽爆破对烟梗常规化学成分含量、香味成分含量以及显微结构的影响。结果表
【机 构】
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川渝中烟工业公司技术研发中心,河南农业大学农业部农村可再生能源重点开放实验室,江南大学食品学院
【基金项目】
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中国烟草总公司科技项目、四川省科技厅项目“烟丝膨胀状态对卷烟主流烟气有害成分释放量的关系研究”(2009JY0154);四川省科技厅项目“川渝中烟烟草品质数据库及配方等级替代模型构建”(2009JY0155)
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为评价蒸汽爆破对烟梗理化指标的影响,采用蒸汽爆破技术对烟梗进行处理,分析了在不同压力条件下,蒸汽爆破对烟梗常规化学成分含量、香味成分含量以及显微结构的影响。结果表明:①蒸汽爆破处理使烟梗中的还原糖和总糖含量降低,最大降幅分别为21.63%和23.46%;②蒸汽爆破促使烟梗中苯乙醛、糠醇、5-甲基糠醛、2-乙酰基呋喃和糠醛等香味成分含量增加,增幅分别为34.25%,102.97%,380.49%,76.24%和139.39%;③蒸汽爆破使烟梗显微组织结构疏松至破损,细胞壁呈现不规则撕裂,部分出现明显断裂,同时细胞间隙和细胞器物质消失。
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