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酱油生产技术(九)——低盐固态发酵法酱油生产技术(三)
酱油生产技术(九)——低盐固态发酵法酱油生产技术(三)
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:alexkent
【摘 要】
:
<正>4 发酵我国的酱油发酵工艺,根据在发酵时加入盐水(或水)量的多少,划分为稀态醪发酵和固态醅发酵两大类。同时依据加入的盐水,含盐量高低又分为高盐发酵,低盐发酵,如果加入
【作 者】
:
鲁肇元
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2002年09期
【关键词】
:
低盐固态发酵法
酱油生产
全氮利用率
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<正>4 发酵我国的酱油发酵工艺,根据在发酵时加入盐水(或水)量的多少,划分为稀态醪发酵和固态醅发酵两大类。同时依据加入的盐水,含盐量高低又分为高盐发酵,低盐发酵,如果加入的为淡水则称之为无盐发酵等三种类型。
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