【摘 要】
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以诺贝尔圆叶葡萄籽为原料,用乙醇提取原花色素并研究其稳定性和抗氧化性。结果表明,圆叶葡萄籽原花色素在温度低于80℃时具有良好的稳定性,pH 4~8范围内该原花色素较稳定;金
【机 构】
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广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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广西创新驱动发展专项资金项目(桂科AA17204038),广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2018YT31),广西自然科学基金(2019GXNSFAA185047),广西创新驱动发展专项(桂科AA19254007)
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以诺贝尔圆叶葡萄籽为原料,用乙醇提取原花色素并研究其稳定性和抗氧化性。结果表明,圆叶葡萄籽原花色素在温度低于80℃时具有良好的稳定性,pH 4~8范围内该原花色素较稳定;金属离子K+、Na+、Mg2+、Ca2+、Zn2+对原花色素的稳定性影响不明显,而Cu2+、Fe3+有明显的破坏作用;抗坏血酸对原花色素无明显影响,过氧化氢则显著降低其稳定性;较长时间的光照对其稳定性不利。抗氧化试验结果表明,圆叶葡萄原花色素对1,1-二苯-1-苦基苯肼自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)有明显的
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