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研究了果胶酶ＲＯＨＡＭＥＮＴ ＭＡ ＰＬＵＳ对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响。结果表明，此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁的粘度，使果汁的澄清度加大，对冷冻和加热的稳定性加强。该酶适合用作猕猴桃汁的加工，对猕猴桃浆的最佳应用条件为每１００ｇ果浆需７．５×１０＾５ＰＧＵ和４５℃下１００ｍｉｎ。