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褐色乳酸菌饮料色泽风味独特和具有营养保健功能,受到了消费者的欢迎。但其在储运过程中难以保持稳定状态,易出现分层、沉淀和后酸化等现象,影响感官和质量。可以通过改进工艺,添加稳定剂、螯合剂和抑菌物质,注意生产用水,以及改良菌种和配方来提高褐色乳酸菌饮料的稳定性。
褐色乳酸菌饮料稳定性的研究现状
【摘 要】
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褐色乳酸菌饮料色泽风味独特和具有营养保健功能,受到了消费者的欢迎。但其在储运过程中难以保持稳定状态,易出现分层、沉淀和后酸化等现象,影响感官和质量。可以通过改进工
【机 构】
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黑龙江东方学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2015年01期
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