【摘 要】
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为了研究超声波辅助酶解制备花生抗菌肽工艺,以低温冷榨花生蛋白粉为原料,以蛋白酶解得到的抗菌肽复合物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和米曲霉抑菌率为考察指标,在单因素试验基础上,通过响应面Box-Benhnken试验设计进行工艺优化.结果表明:超声波辅助酶解制备花生抗菌肽的最优工艺参数为底物浓度10.9％、初始pH值8.3、加酶量26.6 AU·L-1、超声波功率210 W、超声波频率28 kHz、反应体系温度48℃、反应时间40 min;此工艺条件下的抗菌肽复合物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和米曲霉抑菌率的验证试验值
【机 构】
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山东省花生研究所,山东 青岛 266100;青岛大学生命科学学院,山东 青岛 266071;山东省花生研究所,山东 青岛 266100;青岛大学生命科学学院,山东 青岛 266071
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为了研究超声波辅助酶解制备花生抗菌肽工艺,以低温冷榨花生蛋白粉为原料,以蛋白酶解得到的抗菌肽复合物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和米曲霉抑菌率为考察指标,在单因素试验基础上,通过响应面Box-Benhnken试验设计进行工艺优化.结果表明:超声波辅助酶解制备花生抗菌肽的最优工艺参数为底物浓度10.9％、初始pH值8.3、加酶量26.6 AU·L-1、超声波功率210 W、超声波频率28 kHz、反应体系温度48℃、反应时间40 min;此工艺条件下的抗菌肽复合物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和米曲霉抑菌率的验证试验值分别为132.9％±0.4％、128.6％±0.6％和84.1％±0.8％,与理论值的差异幅度分别为1.68％、1.38％和1.52％,说明模型拟合优度较好,预测精确度较高.本研究结果为花生抗菌肽的分离、纯化及应用等提供了理论基础.
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