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一、备料和基础配方选新鲜、无异物、无淤血的去皮鸭胸肉,按鸭胸肉100千克、食盐3千克、白砂糖2千克、味精1千克、复合磷酸盐0.5千克、亚硝酸钠0.0l千克、大豆分离蛋白2千克、卡拉胶0.4千克、食用色素3克、冰水50千克、淀粉6千克、山梨酸钾0.01千克、白胡椒粉0.2千克、乙基麦芽酚0.1千克,制作配方。