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用不同加工精度的面粉和传统老酵制作馒头，研究其品质特性，并与酵母馒头进行对比。结果表明：随着面粉加工精度的降低，馒头的品质变差；
加工精度与传统老酵对馒头品质的影响
【摘 要】
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用不同加工精度的面粉和传统老酵制作馒头，研究其品质特性，并与酵母馒头进行对比。结果表明：随着面粉加工精度的降低，馒头的品质变差；
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2017年4期
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