【摘 要】
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目的:为了提高鲣鱼的附加值,优化其下脚料的酶解工艺.方法:在单因素实验基础上采用动物蛋白酶与碱性蛋白酶,并用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,探讨双酶酶解鲣鱼下
【机 构】
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宁波大学海洋学院 浙江宁波315211
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目的:为了提高鲣鱼的附加值,优化其下脚料的酶解工艺.方法:在单因素实验基础上采用动物蛋白酶与碱性蛋白酶,并用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,探讨双酶酶解鲣鱼下脚料的工艺条件.结果:动物蛋白酶与碱性蛋白酶质量比2∶1酶解效果较好；双酶水解下脚料的最优工艺:自然pH、酶解时间6h、酶解温度50.77℃、液固比2.24∶1、加酶量1.48％,在此条件下酶解鲣鱼下脚料水解度的理论预测值为42.95％,而验证实验的水解度为42.43％(均值),与响应面的预测值吻合.结论:用双酶水解鲣鱼下脚料,所得水解度较高,为制备鱼蛋白有机液肥以及微生物培养基奠定了基础.
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