【摘 要】
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上海菜,即通常我们所说的本帮菜属于一种菜系吗?有的人认为是,有的人认为不是。对烹饪学界来说,这个问题值得一辩。菜系形成的标志应当包括4个方面:代表店、代表菜、代表人和
【机 构】
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上海旅游高等专科学校烹饪与餐饮管理系,
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上海菜,即通常我们所说的本帮菜属于一种菜系吗?有的人认为是,有的人认为不是。对烹饪学界来说,这个问题值得一辩。菜系形成的标志应当包括4个方面:代表店、代表菜、代表人和高度的社会评价。根据这4个标准,我们认为上海菜理所当然已是一种菜系。既然是一种菜系,就应当保持原有的特色,并继续发展、创新。菜系既是一种地方菜发展成熟、具有鲜明特色的标志,又是新发展的起点。
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