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对目前小麦各项加工品质的评价指标及其与面包焙烤品质关系的研究进展进行了较为详细的介绍,分析了蛋白质含量、高分子量麦谷蛋白亚基组成、小麦淀粉含量、小麦粉脂类与面包烘焙品质的关系,以期推动我国小麦品种品质的研究与开发。
小麦加工品质与面包焙烤品质关系的研究
【摘 要】
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对目前小麦各项加工品质的评价指标及其与面包焙烤品质关系的研究进展进行了较为详细的介绍,分析了蛋白质含量、高分子量麦谷蛋白亚基组成、小麦淀粉含量、小麦粉脂类与面包
【机 构】
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泰山学院地理旅游系; 山东农业大学食品学院 山东泰安271021; 山东泰安271018;
【出 处】
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西部粮油科技
【发表日期】
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2002年04期
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