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采用变温压差膨化干燥技术，研究了切片厚度、预干燥后含水率、膨化温度、停滞时间、抽空温度、抽空时间和压力差等因素对膨化马铃薯脆片的含水率和脆度的影响。结果表明：马铃薯片膨化的最佳厚度为2mm；马铃薯片可不经过预干燥阶段直接膨化干燥；膨化温度、抽空温度和抽空时间是影响其膨化质量的关键因素；停滞时间和压力差在一定范围内对膨化产品的质量影响不杏，可选择停滞时间为10min、压力差为0．3MPa.