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<正> 各种各样的水果香甜可口,营养丰富,是人们喜爱而有益的食品。水果较之肉类、蔬菜等食物含有更多的挥发性组分及糖分,因此,果香及甜香研究是食品香料中较早开发的课题,至今研究仍十分活跃,并一直在食品香料中占有重要位置。美国1980年出版的食品添加剂手册列出的1240多种食品香料组分,果香就有530多种;日本1980年出版的“香料事典”中列出的100种左右的食用香原