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一、为了健康为了抗衰老，请补充维生素
（一）量小，作用大的维生素
维生素并不是构成人体肌肉或血液的原料，也不能提供人体所需的能量，但却是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的有机化合物。它参与各种酶的组成，从而促进蛋白质、脂肪、糖的充分利用，参与体内多种代谢过程和生化反应途径。维生素所需量极少，但确有画龙点睛的神奇作用，是维持生命必不可少的重要元素。
可惜的是，人体不能自行合成维生素，所以我们每天必须从食物中摄取。
维生素种类很多，根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类一起吸收；它排泄效率低，故摄入过多时，可在体内脂肪组织中蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。
水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12以及维生素PP等）和抗坏血酸（维生素C）。
摄取维生素的最佳方法就是均衡的饮食，但现在人们的饮食习惯常常无法摄取到充足的维生素。过去我们常说，只要每日正确无误地享用三餐，就可以摄取到充足、丰富的维生素，而今这句话早就过时了。因为现代人食用过多的加工食品，原本蕴含在食物内的维生素大量损失甚至荡然无存，再加上胃肠的吸收率大幅度地降低，因而无法摄取到所需的维生素。然而，为了抵抗大气和水污染，以及减轻生活的压力，我们需要的维生素量却愈来愈多。可以说在这个“温饱的时代”隐藏着维生素不足的危机。一旦饮食中无法摄取充足的维生素，便只能采用维生素制剂来补充，特别是老人与病人。
（二）抗衰老与维生素的关系
细胞的衰老及死亡是人体老化的根本原因。当体内细胞的生命力变得微弱，且渐渐迈向死亡时，机体内不仅细胞总数减少，而且细胞质量也下降，人体的老化就开始了。当我们年轻的时候，一些老旧的细胞衰亡马上会有新的细胞生成，以维持生态平衡，保持生命活力。随着年龄的增长，细胞功能渐渐减弱，老化速度也越来越快。许多成年人的慢性疾病就是因为各类细胞衰退所造成的。
世界各国目前正不断地对衰老这个难题进行研究。引起衰老的理论有很多种，但是大量的研究发现，衰老本身是由自由基攻击反应直接引起的。科学家已发现，如果人体能获得足量的维生素，就能对自由基增强抵御能力，从而改善机体代谢，延缓衰老。
二、脂溶性维生素
（一）维生素A
1.生理功能
（1）参与视网膜视紫红质的合成与再生，维持正常暗适应能力；
（2）参与上皮细胞与黏膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持其正常结构和功能；
（3）促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体生长和骨骼发育；
（4）免疫球蛋白合成亦与维生素A有关，故维生素A有增加机体抗感染的免疫功能；
（5）促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。
2.用法及用量
（1）肝脏、牛奶、鳝鱼等动物性食品中的维生素A含量丰富，且容易吸收。食用一尾鳝鱼，约可补充2天所需的维生素A量。
（2）β-胡萝卜素会在人体内慢慢地转化为维生素A。对于讨厌吃胡萝卜的人而言，可以多多饮用天然胡萝卜汁。
（3）β-胡萝卜素和维生素A不溶于水而溶于脂肪，如果饮食中的脂肪含量太低，90%的β-胡萝卜素都可能随粪便排出体外，所以含维生素A和β-胡萝卜素的食物必须同脂肪一起摄入，以促进人体它们的吸收。减肥者不想接触到油脂，可以多喝一些牛奶来辅助。
（4）中国营养学会推荐50岁以上中老年人每日维生素A摄入量为男性800毫克，女性700毫克。
（二）维生素D
存在于人体皮下的7-脱氢胆固醇受阳光中紫外线照射可以合成维生素D。
1.生理功能
维生素D能促进造骨材料钙和磷的吸收、利用与代谢，促进骨骼与牙齿生长与代谢。老年人由于户外活动减少，皮肤暴露在阳光下的时间较少，因此维生D缺乏者较多见，易发生骨质疏松症髋骨骨折等。
2.用法及用量
（1）只要经常晒太阳，便不易发生维生素D缺乏。整天呆在屋子里的老人应该多接触阳光，每周应至少让手、臂、脸等处的皮肤暴露在阳光下3次，每次15～50分钟。如果办不到，就应服用含40IU维生素D的多种维生素丸。
（2）中国营养学会推荐50岁以上中老年人每日摄入维生素D400IU（10毫克），是中青年人的两倍。
（三）维生素E
1.生理功能
（1）能阻止不饱和脂肪酸的氧化，从而减少有害的脂质形成，从而保护细胞膜，维护了血管的“年轻”，相对降低了心脑血管疾病的发生率。
（2）有极好的抗氧化作用，能有效清除人体内的自由基，减少体内脂褐质类物质形成，延缓细胞老化，同时也减少皮肤色素的沉着，防止老年斑的形成和出现。维生素E还能改善皮肤的弹性，是延缓衰老的“佳品”。
（3）有益于提高免疫功能，保护“免疫系统”不被破坏，使免疫功能得到调整从而有利于增强抵抗力。
（4）能使红细胞膜上的不饱和脂肪酸不易被氧化，避免了红细胞膜的破裂，从而防止了溶血性贫血的发生。
（5）能够减少血小板血栓素的释放，抑制血小板在体内的不正常凝集，有利于防止和减少心肌梗死和脑血管意外的风险。
（6）维护生殖健康
（7）有一定的抗癌作用，能预防胃癌、皮肤癌、乳腺癌的发生。
2.用法及用量
（1）尽量避免将维生素E暴露在空气中，也不要加热、冷冻储存。
（2）服用铁制剂要与维生素E间隔8～12小时，以免维生素E遭破坏。
（3）中国营养学会推荐，50岁以上中老年人每日摄入维生素E14毫克/天。
天然维生素胶丸的毒性比较低，成年人能够耐受的剂量为800毫克/天，但长期服用超过800毫克/天就会有一定的风险，可出现不同程度的头痛眩晕、恶心、腹泻等，还会出现出血、肌无力以及加重冠心病心绞痛等症状。所以必须控制好服用剂量。
（一）量小，作用大的维生素
维生素并不是构成人体肌肉或血液的原料，也不能提供人体所需的能量，但却是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的有机化合物。它参与各种酶的组成，从而促进蛋白质、脂肪、糖的充分利用，参与体内多种代谢过程和生化反应途径。维生素所需量极少，但确有画龙点睛的神奇作用，是维持生命必不可少的重要元素。
可惜的是，人体不能自行合成维生素，所以我们每天必须从食物中摄取。
维生素种类很多，根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类一起吸收；它排泄效率低，故摄入过多时，可在体内脂肪组织中蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。
水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12以及维生素PP等）和抗坏血酸（维生素C）。
摄取维生素的最佳方法就是均衡的饮食，但现在人们的饮食习惯常常无法摄取到充足的维生素。过去我们常说，只要每日正确无误地享用三餐，就可以摄取到充足、丰富的维生素，而今这句话早就过时了。因为现代人食用过多的加工食品，原本蕴含在食物内的维生素大量损失甚至荡然无存，再加上胃肠的吸收率大幅度地降低，因而无法摄取到所需的维生素。然而，为了抵抗大气和水污染，以及减轻生活的压力，我们需要的维生素量却愈来愈多。可以说在这个“温饱的时代”隐藏着维生素不足的危机。一旦饮食中无法摄取充足的维生素，便只能采用维生素制剂来补充，特别是老人与病人。
（二）抗衰老与维生素的关系
细胞的衰老及死亡是人体老化的根本原因。当体内细胞的生命力变得微弱，且渐渐迈向死亡时，机体内不仅细胞总数减少，而且细胞质量也下降，人体的老化就开始了。当我们年轻的时候，一些老旧的细胞衰亡马上会有新的细胞生成，以维持生态平衡，保持生命活力。随着年龄的增长，细胞功能渐渐减弱，老化速度也越来越快。许多成年人的慢性疾病就是因为各类细胞衰退所造成的。
世界各国目前正不断地对衰老这个难题进行研究。引起衰老的理论有很多种，但是大量的研究发现，衰老本身是由自由基攻击反应直接引起的。科学家已发现，如果人体能获得足量的维生素，就能对自由基增强抵御能力，从而改善机体代谢，延缓衰老。
二、脂溶性维生素
（一）维生素A
1.生理功能
（1）参与视网膜视紫红质的合成与再生，维持正常暗适应能力；
（2）参与上皮细胞与黏膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持其正常结构和功能；
（3）促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体生长和骨骼发育；
（4）免疫球蛋白合成亦与维生素A有关，故维生素A有增加机体抗感染的免疫功能；
（5）促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。
2.用法及用量
（1）肝脏、牛奶、鳝鱼等动物性食品中的维生素A含量丰富，且容易吸收。食用一尾鳝鱼，约可补充2天所需的维生素A量。
（2）β-胡萝卜素会在人体内慢慢地转化为维生素A。对于讨厌吃胡萝卜的人而言，可以多多饮用天然胡萝卜汁。
（3）β-胡萝卜素和维生素A不溶于水而溶于脂肪，如果饮食中的脂肪含量太低，90%的β-胡萝卜素都可能随粪便排出体外，所以含维生素A和β-胡萝卜素的食物必须同脂肪一起摄入，以促进人体它们的吸收。减肥者不想接触到油脂，可以多喝一些牛奶来辅助。
（4）中国营养学会推荐50岁以上中老年人每日维生素A摄入量为男性800毫克，女性700毫克。
（二）维生素D
存在于人体皮下的7-脱氢胆固醇受阳光中紫外线照射可以合成维生素D。
1.生理功能
维生素D能促进造骨材料钙和磷的吸收、利用与代谢，促进骨骼与牙齿生长与代谢。老年人由于户外活动减少，皮肤暴露在阳光下的时间较少，因此维生D缺乏者较多见，易发生骨质疏松症髋骨骨折等。
2.用法及用量
（1）只要经常晒太阳，便不易发生维生素D缺乏。整天呆在屋子里的老人应该多接触阳光，每周应至少让手、臂、脸等处的皮肤暴露在阳光下3次，每次15～50分钟。如果办不到，就应服用含40IU维生素D的多种维生素丸。
（2）中国营养学会推荐50岁以上中老年人每日摄入维生素D400IU（10毫克），是中青年人的两倍。
（三）维生素E
1.生理功能
（1）能阻止不饱和脂肪酸的氧化，从而减少有害的脂质形成，从而保护细胞膜，维护了血管的“年轻”，相对降低了心脑血管疾病的发生率。
（2）有极好的抗氧化作用，能有效清除人体内的自由基，减少体内脂褐质类物质形成，延缓细胞老化，同时也减少皮肤色素的沉着，防止老年斑的形成和出现。维生素E还能改善皮肤的弹性，是延缓衰老的“佳品”。
（3）有益于提高免疫功能，保护“免疫系统”不被破坏，使免疫功能得到调整从而有利于增强抵抗力。
（4）能使红细胞膜上的不饱和脂肪酸不易被氧化，避免了红细胞膜的破裂，从而防止了溶血性贫血的发生。
（5）能够减少血小板血栓素的释放，抑制血小板在体内的不正常凝集，有利于防止和减少心肌梗死和脑血管意外的风险。
（6）维护生殖健康
（7）有一定的抗癌作用，能预防胃癌、皮肤癌、乳腺癌的发生。
2.用法及用量
（1）尽量避免将维生素E暴露在空气中，也不要加热、冷冻储存。
（2）服用铁制剂要与维生素E间隔8～12小时，以免维生素E遭破坏。
（3）中国营养学会推荐，50岁以上中老年人每日摄入维生素E14毫克/天。
天然维生素胶丸的毒性比较低，成年人能够耐受的剂量为800毫克/天，但长期服用超过800毫克/天就会有一定的风险，可出现不同程度的头痛眩晕、恶心、腹泻等，还会出现出血、肌无力以及加重冠心病心绞痛等症状。所以必须控制好服用剂量。