【摘 要】
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<正> 牛蛙肉质洁白、细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品,可制作出形形色色风味独特的美味佳肴。雄性牛蛙体长可至18cm,雌蛙可达20cm。自然界
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<正> 牛蛙肉质洁白、细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品,可制作出形形色色风味独特的美味佳肴。雄性牛蛙体长可至18cm,雌蛙可达20cm。自然界中除存在野生蛙外,还可大面积人工养殖。因此原料来源较为丰富和集中,将其制成牛蛙罐头,既可丰富方便食品市场,又可减少对青蛙的捕捉量,减少害虫对农作物的损害。采用复合薄膜软包装生产,能直观感受内容物的色泽形态,有利于消费者选择和购买,并且携带方便。1 原辅材料和设备1.1 主要原料新鲜牛蛙肉或冷冻牛蛙肉。新鲜蛙肉系用夏秋两季
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