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春季是采食野菜的季节，如今吃惯了鸡鸭鱼肉的人，踏青时节将采食野菜视为尝鲜。
六百多年前，明人朱肃的《救荒本草》里就已将几百种可以食用的野草告诉我们，他的本意是告诉我们在不得已的情况下，草可以延续我们的生命。但现在，野外在春风里招摇的花花草草，成了我们饱腹之后，最盼望的美食。
山东春季野菜种类及分布情况
荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜确实可以称为早春第一野菜。荠菜属十字花科植物，广泛分布于我省田间地头，早春采摘嫩茎叶，也可连根采集。
苦菜
菊科当年生草本植物，广泛生长在田垄路边，春秋两季均能采到嫩株，可以速冻存放。
地肤
也叫扫帚菜，藜科植物，多长在田边路旁村院近边荒地，春末夏初采其嫩茎食用。
婆婆丁
学名蒲公英，也叫黄花地丁，属菊科多年生草本植物，多生长在田边草地，我省广泛分布，泰山山间坡地长势尤胜，春末花开前初花时全株可食，晒干或速冻能较长时间保存。
小蓟
济南人称青青菜，属菊科草本植物，多长在田边路旁村院近边荒地，叶边缘多刺齿，春秋两季采食嫩茎叶。
蓬蓬菜
也叫猪毛菜，属藜科植物，多长在村边路旁荒地，喜沙质土壤，春末采食嫩茎叶。
藜
又叫灰灰菜，是藜科植物藜、灰绿藜的幼株，多长在田边路旁村院近边荒地，仲春采集嫩叶。
苋菜
济南人称为人情菜，苋科植物的嫩茎叶广泛分布在路边荒地和宅旁，仲春直到夏末均可采食。
马齿苋
济南人称马生菜，马齿苋科，当年生草本植物，叶茎呈肉质，广泛分布在路边荒地和菜园，仲春直到夏末均可采食。
麦瓶草
济南人称面条菜，属石竹科植物，广泛生长在山坡地，沙石山地犹多。春采芽尖食用。
霞草
济南人称马扎菜，属石竹科多多年生植物，叶枝肥厚，生长于我省沙岩变质岩山地丘陵的山坡林下，近郊黄巢以及泰安、莱芜均盛产，春末夏初采食嫩尖。
麦蒿
也叫播娘蒿、婆婆蒿，属十字化科，分布于麦地荒地，春季采集嫩茎叶或幼苗食用。
茵陈
也叫青蒿、绒蒿，菊科多年生植物，广泛分布在山坡路边沙地，春季采幼苗食用。
薄荷
也叫野薄荷，紫薄荷，属唇形科植物，生于山沟河沟林间低洼阴湿处，我省分布广泛，春秋两季采食嫩茎叶。
藿香
也叫野藿香，属于唇形科植物，生于山沟河沟林间低洼阴湿处，我省分布广泛，春秋两季采食，春采嫩茎叶秋采嫩花序。
益母草
又叫山麻，属于唇形科植物，我省山地荒野分布广泛，春季采摘嫩茎叶。
野葱
又叫沙葱，属百合科植物，生于高山草丛，泰山深山可多见，春末夏初采集。
野韭
又叫山韭菜，属百合科植物，生于山坡草地乱石缝隙，近郊历城章丘石灰岩山地盛产，春夏采集茎叶，秋季采集花序，可腌制韭化酱保存。
野菊花
又叫野山菊，菊科植物，生于我省山地阳坡崖壁，徂徕山盛产，春天采嫩芽叶，秋天采花序食用。
花椒芽
是芸香科植物，多为灌木，我省山区分布广泛，野生或栽培。枝干叶底多刺，春季摘其嫩芽食用。
榆钱
是榆科植物旱榆、黑榆、黄榆等乔木的嫩果实，榆树广泛分布栽培在村庄农家院落，仲春春末采集。
野菜料理之户外野营篇
户外野营中料理野菜的方法很多，除了考虑个人喜好口味，更多取决于你的野外炊具炉具的配备以及你的野外生活经验和技能，譬如，凉拌油炸做汤煮面，用便携式气、油、酒精炉和小套锅均可，一般背包徒步者都能采用；蒸食或包饺子炒菜因需要较多炊事用具和较强火力，更适合自驾车族。
蘸酱鲜食
出游前预先炒好甜面酱，新鲜采集的野菜认真择拣清洗后直接蘸酱食用，适合苦菜、婆婆丁、野葱、野菊等。
凉拌鲜食
出游前准备蒜蓉香醋食盐香油，将野外采集的野菜择拣清洗后，在开水中焯过，凉透加上述调料拌匀食用，适合蓬蓬菜、麦蒿、青青菜、藜、地肤、苋菜、霞草、马齿苋、益母草之类。苦菜、婆婆丁、野葱、仡椒芽等可直接拌豆腐。
油炸食用
携带少量食用油、面粉、泡打粉、食盐，将洗净沥干的野菜挂薄浆入热油炸至金黄色食用。适合荠莱、薄荷、藿香、花椒芽之类。
部分野菜的毒性及处理
尽管大多数野菜在本草类医药书籍中被列为无毒，但确实有部分野菜不宜多吃，譬如，性凉的苦菜、婆婆丁等，有些菌类食用后会出现过敏性反应：黄化菜含较强生物碱，更是不宜鲜食。
在野外环境中不要食用大量未经浸泡水焯处理的鲜野菜，因为浸泡并经开水焯透是很有效的去除野菜轻微毒性的办法，另外，使用香醋蒜蓉也是很可取的方法。
野菜料理之大厨推荐篇
很多朋友选择在风和景明的春天到野外采摘各种野菜，然后带同家里仔细料理。山东胶东人家大酒店有限公司山大路店的厨师长杜余强为我们推荐了几款美味的野菜制作的美味菜品，您不妨自己也试着做一下。
香椿炸虾仁
主料：净虾仁3两香椿1两
配料：胡萝卜丝
味型：香酥鲜嫩色泽亮丽
香炸南瓜花
主料：南瓜花2两
配料：椒盐
味型：色泽金黄香酥可口
香炸花椒芽
主料：新鲜花椒芽
配料：椒盐
味型：色泽金黄香酥可口
以上油炸类的菜品都需要粘脆炸粉做的糊来料理。面糊里可加鸡蛋和少许盐，挂好糊的野菜放到油锅里炸至金黄就可以捞出了。
神仙草拌海虹
主料：神仙草2两 海虹1两配料：白芝麻蒜泥白醋香油味精少许味型：爽口开胃 口味鲜美
凉拌芹菜苗
主料：芹菜苗1两
配料：红椒丝蒜泥白醋香油味精
味型：爽口清脆味道鲜美
凉拌苦菊苗
主料：苦菊苗1两
配料：红椒丝蒜泥白醋
香油味精
味型：爽口开胃色泽亮丽凉拌野菜是最常见的吃法，而蒜泥也会大量被用到，大厨告诉我们，捣好的蒜泥用温开水再慢慢捣匀，千万不要加凉水哦，还可以把调料都加入调好味，这样的蒜泥可以保存很长时间而味道不变。
最后Tips：
野菜集中应注意的事项
荠菜、茵陈、麦蒿等多生长在麦田里，春季返青后的小麦已经不起踩踏，请脚下留情。
生长在山坡的野菜尽量只采集嫩茎叶，不要地毯式采挖草野菜对于山地地貌的保护作用非常重要。
核桃花的雄性花序不能在授粉期采摘，应该等授粉期过后自然脱落时在树下拣拾。
采摘时要注意种类的纯化，莫因疏忽而掺杂有毒植物，不认识、不确定的植物，就不要摘，以免采到有毒植物。通常在不能判断野菜为可食用之前，宜用尝试法：先采一小片置舌尖，若无异味，再见试大片，若有烧辣麻涩等辛味或引起其他症状，千万不要食用。
六百多年前，明人朱肃的《救荒本草》里就已将几百种可以食用的野草告诉我们，他的本意是告诉我们在不得已的情况下，草可以延续我们的生命。但现在，野外在春风里招摇的花花草草，成了我们饱腹之后，最盼望的美食。
山东春季野菜种类及分布情况
荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜确实可以称为早春第一野菜。荠菜属十字花科植物，广泛分布于我省田间地头，早春采摘嫩茎叶，也可连根采集。
苦菜
菊科当年生草本植物，广泛生长在田垄路边，春秋两季均能采到嫩株，可以速冻存放。
地肤
也叫扫帚菜，藜科植物，多长在田边路旁村院近边荒地，春末夏初采其嫩茎食用。
婆婆丁
学名蒲公英，也叫黄花地丁，属菊科多年生草本植物，多生长在田边草地，我省广泛分布，泰山山间坡地长势尤胜，春末花开前初花时全株可食，晒干或速冻能较长时间保存。
小蓟
济南人称青青菜，属菊科草本植物，多长在田边路旁村院近边荒地，叶边缘多刺齿，春秋两季采食嫩茎叶。
蓬蓬菜
也叫猪毛菜，属藜科植物，多长在村边路旁荒地，喜沙质土壤，春末采食嫩茎叶。
藜
又叫灰灰菜，是藜科植物藜、灰绿藜的幼株，多长在田边路旁村院近边荒地，仲春采集嫩叶。
苋菜
济南人称为人情菜，苋科植物的嫩茎叶广泛分布在路边荒地和宅旁，仲春直到夏末均可采食。
马齿苋
济南人称马生菜，马齿苋科，当年生草本植物，叶茎呈肉质，广泛分布在路边荒地和菜园，仲春直到夏末均可采食。
麦瓶草
济南人称面条菜，属石竹科植物，广泛生长在山坡地，沙石山地犹多。春采芽尖食用。
霞草
济南人称马扎菜，属石竹科多多年生植物，叶枝肥厚，生长于我省沙岩变质岩山地丘陵的山坡林下，近郊黄巢以及泰安、莱芜均盛产，春末夏初采食嫩尖。
麦蒿
也叫播娘蒿、婆婆蒿，属十字化科，分布于麦地荒地，春季采集嫩茎叶或幼苗食用。
茵陈
也叫青蒿、绒蒿，菊科多年生植物，广泛分布在山坡路边沙地，春季采幼苗食用。
薄荷
也叫野薄荷，紫薄荷，属唇形科植物，生于山沟河沟林间低洼阴湿处，我省分布广泛，春秋两季采食嫩茎叶。
藿香
也叫野藿香，属于唇形科植物，生于山沟河沟林间低洼阴湿处，我省分布广泛，春秋两季采食，春采嫩茎叶秋采嫩花序。
益母草
又叫山麻，属于唇形科植物，我省山地荒野分布广泛，春季采摘嫩茎叶。
野葱
又叫沙葱，属百合科植物，生于高山草丛，泰山深山可多见，春末夏初采集。
野韭
又叫山韭菜，属百合科植物，生于山坡草地乱石缝隙，近郊历城章丘石灰岩山地盛产，春夏采集茎叶，秋季采集花序，可腌制韭化酱保存。
野菊花
又叫野山菊，菊科植物，生于我省山地阳坡崖壁，徂徕山盛产，春天采嫩芽叶，秋天采花序食用。
花椒芽
是芸香科植物，多为灌木，我省山区分布广泛，野生或栽培。枝干叶底多刺，春季摘其嫩芽食用。
榆钱
是榆科植物旱榆、黑榆、黄榆等乔木的嫩果实，榆树广泛分布栽培在村庄农家院落，仲春春末采集。
野菜料理之户外野营篇
户外野营中料理野菜的方法很多，除了考虑个人喜好口味，更多取决于你的野外炊具炉具的配备以及你的野外生活经验和技能，譬如，凉拌油炸做汤煮面，用便携式气、油、酒精炉和小套锅均可，一般背包徒步者都能采用；蒸食或包饺子炒菜因需要较多炊事用具和较强火力，更适合自驾车族。
蘸酱鲜食
出游前预先炒好甜面酱，新鲜采集的野菜认真择拣清洗后直接蘸酱食用，适合苦菜、婆婆丁、野葱、野菊等。
凉拌鲜食
出游前准备蒜蓉香醋食盐香油，将野外采集的野菜择拣清洗后，在开水中焯过，凉透加上述调料拌匀食用，适合蓬蓬菜、麦蒿、青青菜、藜、地肤、苋菜、霞草、马齿苋、益母草之类。苦菜、婆婆丁、野葱、仡椒芽等可直接拌豆腐。
油炸食用
携带少量食用油、面粉、泡打粉、食盐，将洗净沥干的野菜挂薄浆入热油炸至金黄色食用。适合荠莱、薄荷、藿香、花椒芽之类。
部分野菜的毒性及处理
尽管大多数野菜在本草类医药书籍中被列为无毒，但确实有部分野菜不宜多吃，譬如，性凉的苦菜、婆婆丁等，有些菌类食用后会出现过敏性反应：黄化菜含较强生物碱，更是不宜鲜食。
在野外环境中不要食用大量未经浸泡水焯处理的鲜野菜，因为浸泡并经开水焯透是很有效的去除野菜轻微毒性的办法，另外，使用香醋蒜蓉也是很可取的方法。
野菜料理之大厨推荐篇
很多朋友选择在风和景明的春天到野外采摘各种野菜，然后带同家里仔细料理。山东胶东人家大酒店有限公司山大路店的厨师长杜余强为我们推荐了几款美味的野菜制作的美味菜品，您不妨自己也试着做一下。
香椿炸虾仁
主料：净虾仁3两香椿1两
配料：胡萝卜丝
味型：香酥鲜嫩色泽亮丽
香炸南瓜花
主料：南瓜花2两
配料：椒盐
味型：色泽金黄香酥可口
香炸花椒芽
主料：新鲜花椒芽
配料：椒盐
味型：色泽金黄香酥可口
以上油炸类的菜品都需要粘脆炸粉做的糊来料理。面糊里可加鸡蛋和少许盐，挂好糊的野菜放到油锅里炸至金黄就可以捞出了。
神仙草拌海虹
主料：神仙草2两 海虹1两配料：白芝麻蒜泥白醋香油味精少许味型：爽口开胃 口味鲜美
凉拌芹菜苗
主料：芹菜苗1两
配料：红椒丝蒜泥白醋香油味精
味型：爽口清脆味道鲜美
凉拌苦菊苗
主料：苦菊苗1两
配料：红椒丝蒜泥白醋
香油味精
味型：爽口开胃色泽亮丽凉拌野菜是最常见的吃法，而蒜泥也会大量被用到，大厨告诉我们，捣好的蒜泥用温开水再慢慢捣匀，千万不要加凉水哦，还可以把调料都加入调好味，这样的蒜泥可以保存很长时间而味道不变。
最后Tips：
野菜集中应注意的事项
荠菜、茵陈、麦蒿等多生长在麦田里，春季返青后的小麦已经不起踩踏，请脚下留情。
生长在山坡的野菜尽量只采集嫩茎叶，不要地毯式采挖草野菜对于山地地貌的保护作用非常重要。
核桃花的雄性花序不能在授粉期采摘，应该等授粉期过后自然脱落时在树下拣拾。
采摘时要注意种类的纯化，莫因疏忽而掺杂有毒植物，不认识、不确定的植物，就不要摘，以免采到有毒植物。通常在不能判断野菜为可食用之前，宜用尝试法：先采一小片置舌尖，若无异味，再见试大片，若有烧辣麻涩等辛味或引起其他症状，千万不要食用。