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食品卫生一直是人们在生活中关注的一个问题。随着人们对食品卫生的要求逐渐提高,食品保鲜技术也发生了很大的变化,而微生物保鲜的手段也是目前保鲜技术中比较常见的一种[1]。微生物保鲜是一种比较高效无毒的保鲜选择。本文主要是阐述目前微生物对食物保鲜上的应用,分析微生物在食品保鲜中所涉及的原理,并回顾现在国内和国外的相关研究,希望能通过整理相关文献对微生物在食品保鲜上的应用提供一些思考。