【摘 要】
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顶空固相微萃取技术是一种新的样品预处理手段,特别适合于微量挥发性成分的富集,方便与色谱仪器联用。通过顶空固相微萃气质联用分析,检测出自制咸鸡蛋黄的挥发性风味成分有4
【机 构】
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北京农学院食品质量与安全北京实验室
【基金项目】
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北京市教委科技成果转化与产业化项目(PXM2013-014207-000054)
论文部分内容阅读
顶空固相微萃取技术是一种新的样品预处理手段,特别适合于微量挥发性成分的富集,方便与色谱仪器联用。通过顶空固相微萃气质联用分析,检测出自制咸鸡蛋黄的挥发性风味成分有43种,其含量的多少依次是醛类、呋喃类、醇类,其中已醛质量分数为36.5%,2-戊烷基呋喃为11.78%,3-甲基-丁醇7.32%;市售咸鸡蛋蛋黄风味的主要风味成分有11种,依次是酯类、醇类和醛类,其中乙酸乙酯为48.82%,乙醇为13.08%,醛类为16%。腌制方法和时间的不同是导致风味物质不同的主要原因。顶空固相微萃技术不适合鲜蛋黄风味物质的检出。
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