【摘 要】
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采用水酶法从核桃仁中同时提取油脂与水解蛋白质。研究中性蛋白酶和α-淀粉酶对核桃仁油脂与水解蛋白得率的影响。结果表明:最佳振荡速度为25往复/min;提取游离油脂的最佳固
【机 构】
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石河子大学食品学院; 石河子神内食品有限公司; 石河子白杨酒厂;
【基金项目】
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石河子大学高层次人才科研启动资金
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采用水酶法从核桃仁中同时提取油脂与水解蛋白质。研究中性蛋白酶和α-淀粉酶对核桃仁油脂与水解蛋白得率的影响。结果表明:最佳振荡速度为25往复/min;提取游离油脂的最佳固液比1∶5,提取水解蛋白的最佳固液比1∶6;提取游离油脂最佳时间为3h,提取水解蛋白最佳时间为2h;复合酶最佳添加量为3%;提取游离油脂的最佳温度在50℃,提取水解蛋白的最佳温度在60℃。
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