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本文以山桃稠李为材料，对其中花色苷的超声提取工艺进行优化，并以花色苷提取液为材料，研究了光、温、pH、金属离子、抗坏血酸等9方面因素对其稳定性的影响。结果表明：山桃稠李花色苷最佳超声提取工艺条件为，提取温度60℃、料液比1：10、超声功率120W、提取时间20min、乙醇浓度为60％：各环境因素、常用试剂、食品添加剂均会对山桃稠李花色苷稳定性产生不同程度的影响。