【摘 要】
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对应用不同浓度纳他霉素(NT)、乳酸链球菌(Nisin)、双乙酸钠(SDA)和脱氢醋酸钠(DHA)处理的油酥锅盔的保质期效果进行了研究。结果表明,不同浓度的防腐剂可不同程度地抑制油酥
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院;
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对应用不同浓度纳他霉素(NT)、乳酸链球菌(Nisin)、双乙酸钠(SDA)和脱氢醋酸钠(DHA)处理的油酥锅盔的保质期效果进行了研究。结果表明,不同浓度的防腐剂可不同程度地抑制油酥锅盔表面的菌落生长。最优组合为NT∶Nisin=8∶2(0.24 g/kg∶0.04 g/kg,保质期为33 d)和NT∶SDA=7∶3(0.21 g/kg∶1.2 g/kg,保质期为33 d),与对照组(保质期为20 d)相比,大大延长了保质期。
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