【摘 要】
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目的 了解2019年长沙市城区外卖米饭中黄曲霉素B1污染状况.方法 从长沙市6个区中以消费者的身份使用外卖软件随机抽取外卖米饭样本共103份,采用酶联免疫吸附法测定样本米饭中
【机 构】
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中南大学湘雅公共卫生学院, 长沙 410078中南大学资源加工与生物工程学院, 长沙 410078;中南大学湘雅医学院, 长沙 410078;
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目的 了解2019年长沙市城区外卖米饭中黄曲霉素B1污染状况.方法 从长沙市6个区中以消费者的身份使用外卖软件随机抽取外卖米饭样本共103份,采用酶联免疫吸附法测定样本米饭中黄曲霉素B1的含量.采用独立样本t检验或单因素方差分析的方法探究含有不同特征的商家提供的米饭中黄曲霉素B1的含量差异.结果 103个受试样本中黄曲霉素B1含量的中位数为4.36μg/kg,超标率为1.94％.高消费水平组黄曲霉素B1平均含量(3.02μg/kg)低于低消费水平组(5.11μg/kg),且差异有统计学意义(P<0.5).提供堂食的外卖商家所提供的米饭中AFB1平均含量(4.62μg/kg)低于不提供堂食的外卖商家(6.01μg/kg),且差异有统计学意义(P<0.5).结论 长沙市城区外卖米饭可能普遍存在黄曲霉素B1污染,但含量较低.消费者尽量选择消费水平较高且可提供堂食的外卖商家,食品安全相关部门应加强及落实对外卖食品安全的管理.
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