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以莲雾为原料，经清洗、破碎、榨汁、发酵、澄清、调配、过滤等工序制成干型莲雾酒。通过均匀设计确定了莲雾酒的最佳生产工艺为：先添加果胶酶45mg／L、澄清40h，再添加干酵母0．077％，初始pH为3．2，发酵时间为12d，发酵温度为23℃，可得到色泽浅黄，澄清透明，风味独特，营养丰富的莲雾酒。
莲雾酒生产工艺的研究
【摘 要】
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以莲雾为原料，经清洗、破碎、榨汁、发酵、澄清、调配、过滤等工序制成干型莲雾酒。通过均匀设计确定了莲雾酒的最佳生产工艺为：先添加果胶酶45mg／L、澄清40h，再添加干酵母0．077％，初
【机 构】
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海南大学食品学院,华南农业大学食品学院
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2011年4期
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