【摘 要】
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【正】 酱油是一种营养丰富的发酵调味品,它是以蛋白质及淀粉为原料进行微生物发酵,利用的不仅是微生物的代谢产物,而且也利用菌体自溶分解物,这对酱油的色、香、味起着极重
【机 构】
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河南柘城酱菜厂,河南鹤璧市酿造一厂
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【正】 酱油是一种营养丰富的发酵调味品,它是以蛋白质及淀粉为原料进行微生物发酵,利用的不仅是微生物的代谢产物,而且也利用菌体自溶分解物,这对酱油的色、香、味起着极重要的作用。因其口味鲜美,含有大量的氨基酸和天然棕红色素,又含有复杂的香气成分和多种维生素,能增强食欲,促进消化,所以酱油是我国广大消费者欢迎的调味品。酱油生产在漫长的历史过程中,经过广大生产者的不断实践,逐步形成不同形式的
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