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研究表明红米色素在紫外-可见光区的最大吸收波长为276nm;在单因素实验考察超声波功率、液料比、提取温度、提取时间对红米色素提取率的影响基础上,通过响应面实验得到优化工艺条件为:超声波功率135W,液料比16:1(mL·g^-1),提取温度53℃,提取时间30min。在此最优条件下,红米色素的色价为7.51,红米色素的模型预测提取率为18.68%,验证实验提取率为18.42%,两者的误差为0.14%,证明本工艺条件合理可行。