含邻苯二酚结构的植物多酚对脂肪氧合酶的抑制作用

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lfm888

【摘要】

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采用亚油酸-脂肪氧合酶(LOX)体系,研究了4种含邻苯二酚结构的植物多酚(咖啡酸、绿原酸、儿茶素和槲皮素)对LOX的抑制作用。基于Linweaver-Burk作图法及荧光光谱法明晰其作用

【作者】

：

赵谋明焦铭林恋竹欧蓉蓉

【机构】

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华南理工大学食品科学与工程学院

【出处】

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中国食品学报

【发表日期】

：

2020年6期

【关键词】

：

脂肪氧合酶多酚抑制类型相互作用 lipoxygenaseplant polyphenolinhibition typeinteraction

【基金项目】

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国家自然科学基金项目(31501424)

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采用亚油酸-脂肪氧合酶(LOX)体系,研究了4种含邻苯二酚结构的植物多酚(咖啡酸、绿原酸、儿茶素和槲皮素)对LOX的抑制作用。基于Linweaver-Burk作图法及荧光光谱法明晰其作用机制。结果表明:4种多酚对LOX的抑制活性从强到弱依次为:槲皮素>儿茶素>咖啡酸>绿原酸。咖啡酸与绿原酸是LOX的以非竞争性抑制为主导的竞争-非竞争性混合型抑制剂,槲皮素与儿茶素是LOX的非竞争性抑制剂。槲皮素、儿茶素对LOX的动态猝灭常数、结合常数以及结合位点数大于咖啡酸、绿原酸,更易与LOX结合。4种

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