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研究和探讨了乌龙茶精加工过程中食品安全管理体系的建立,对乌龙茶精加工过程中各个环节可能造成的食品安全危害进行分析,进而确定关键控制点、关键限值,并建立监视系统和纠正措施,通过操作性前提方案(OPRPs)和HACCP计划的组合控制管理来降低乌龙茶的食品安全危害到可接受水平,从而提高乌龙茶的质量和食品安全.