【摘 要】
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采用磷脂酶A1在水相体系中酶解南极磷虾磷脂,以期得到富含二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid,DHA)的溶血磷脂。本研究以酸价衡
【基金项目】
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浙江省重点研发计划项目(2015C02033)
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采用磷脂酶A1在水相体系中酶解南极磷虾磷脂,以期得到富含二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid,DHA)的溶血磷脂。本研究以酸价衡量磷脂酶解程度,通过高效液相色谱(HPLC)对酶解前后磷脂组分进行分析,结合甘油磷脂酰胆碱(GPC)含量分析进一步证实酰基位移现象,并利用GC-MS分析磷脂酶解前后脂肪酸组成。研究结果表明:酸价随加酶量的增加呈现先上升后下降的趋势。随着酶解时间的增加,Sn-2-溶血磷脂酰胆碱(Sn-2-lysophosphatidylcholine, Sn-2-LPC)含量先增加后趋于平衡,Sn-1-溶血磷脂酰胆碱(Sn-1-lysophosphatidylcholine, Sn-1-LPC)含量先升高后降低,这是由于部分Sn-2-LPC发生酰基位移生成Sn-1-LPC,而Sn-1-LPC又进一步被LPA1酶解生成GPC,且在较短酶解时间内,温度对酰基位移的影响不大。最后通过GC-MS分析得出酶解产物Sn-2-LPC中EPA和DHA含量是比较高的,且其乳化稳定性也得到了提高。
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