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为优化脱脂米糠膳食纤维提取工艺，在单因素试验基础上，选择NaOH浓度、NaOH浸泡时间、碱性蛋白酶添加量和高温淀粉酶添加量为自变量，膳食纤维纯度为响应值，利用Box—Benhnken中心组合试验和响应面分析法，研究各自变量交互作用及其对膳食纤维纯度的影响，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型，并确定脱脂米糠膳食纤维提取工艺为：NaOH浓度0．2mol／L，NaOH浸泡时间60min，碱性蛋白酶添加量250U／g，高温淀粉酶添加量200U／g，在此条件下膳食纤维的纯度达到75．79％，得率为38．5％。