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酒精在人体内有三种代谢途径:肝脏、皮肤和呼吸,其中约95%的酒精在肝脏中分解代谢。酒精在肝脏中分解代谢主要是靠肝脏中的两种酶:乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶,前者把酒精分子转化为乙醛,后者将乙醛转化为乙酸,最终分解为水和二氧化碳。如果人体内具备这两种酶,酒精就会被较快分解,中枢神经系统也会较少的受到酒精的影响。