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山药别名薯蓣、大薯等，是薯蓣科山药属一年生或多年生缠绕性藤本植物。有肥大的地下茎，肉质细腻，风味鲜美，可供人们食用或药用。山药产量高，适应性很强，在我国大部分地区都有栽培。现代医药研究表明：山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐、多种维生素和多种纤维素，还有胆碱、皂甙、粘液质、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶等成分，具有健脾、补肺、固肾、益精等功效。山药耐储藏、运输，又便于加工，正在成为一种国际性药、食兼用作物，也是重要的出口特产蔬菜之一。本文旨在研究国内一些主要山药品种种薯的萌芽出苗特性，包括萌芽出苗早迟