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鸡蛋新鲜度是鸡蛋的一个重要品质,不新鲜的鸡蛋将会严重影响到其营养价值.将新鲜鸡蛋分成两组,一组接菌(处理组),一组不接菌(对照组),分析比较贮藏期间的理化指标的变化,并利用计算机成像技术对实验鸡蛋进行图像采集,分析图像之间的差异.研究表明,对照组与处理组鸡蛋在细菌总数、哈夫单位、蛋清pH等指标上有明显的差别.对照组与处理组鸡蛋图像在R分量的平均值上有着较大的区别,计算机图像可以对不同腐败程度的鸡蛋进行分类.