“一杯牛奶强壮一个民族”“一生莫断奶”等口号，让人们认识到了牛奶的营养价值，但食品安全问题的频发又让很多人对牛奶保持警惕。听说，很多牛奶中会有抗生素残留，而残留有抗生素的牛奶经过乳酸菌等的发酵是不能变成酸奶的，能做成酸奶就表明其中不存在抗生素。因为这个原因，加上空腹时喝牛奶经常会拉肚子，而偶尔的便秘又可以通过喝酸奶得以改善，所以多年来我对酸奶情有独钟。为了避免吃进过多的食品添加剂，我一直只买原味酸奶，可即使是原味，还是有不少添加剂，而且含糖量太高。我不喜甜食，做菜不加糖，也很少吃糖，想想那一杯杯酸奶中隐藏了那么多白花花的糖，真有点怀疑近年来体内悄然积累的脂肪就是因此而来。忍受不了这些，那就自己动手做无添加的纯酸奶吧！
　　酸奶机，自制酸奶好帮手
　　这几年，各种新奇小家电如雨后春笋般冒出来，自从发现了可以自制酸奶的酸奶机，我就迫不及待买回一个。研究了一下说明书，原来原理非常简单，就是加热、保温。怪不得听北方的同学说，冬天在暖气片上就可以做酸奶呢。
　　第一次做酸奶，用了买酸奶机时送的菌粉，结果没成功，白白浪费了1升牛奶。第二次，用超市买来的原味酸奶做引子，将一小杯酸奶加入一升牛奶中，放入酸奶机，通电后8小时发现，稀稀的鲜奶已经变成了稠稠的酸奶。如果时间再长一些，酸奶会更稠，类似豆腐脑的感觉。这样做出来的酸奶才叫“酸”奶，特别酸，直接入口还真是难以下咽。不过，要是加上一点蜂蜜，或者把香蕉、橘子、水蜜桃、西瓜、草莓、猕猴桃等水果切成块放进去，马上就变得酸甜可口啦！
　　天气凉的时候，我喜欢吃刚做好的酸奶，温温的，散发着一股淡淡的奶香。像现在这样的大热天，我会在酸奶中加上各种水果，放进冰箱冷藏，想吃就去舀上一小碗，五颜六色，酸酸的、甜甜的、凉凉的，好看又好吃，真是解暑佳品！
　　不过我也有一些困惑：如果用脱脂牛奶，做出来的酸奶往往没那么稠。有时候酸奶放的时间稍久，表面会有一层淡绿色的液体析出，是不是坏了？
　　不用酸奶机，也能做酸奶
　　几年来，我已经买过两三个酸奶机，主要区别在于内胆容器的材质和大小，有的是一个大的塑料保鲜盒，有的是几个小的陶瓷杯，各有优缺点。最近，看到朋友圈里有人秀“藏灵菇做的酸奶”，不需要酸奶机加热保温，常温下就可以做出来。
　　据说，藏灵菇（也称灵芝菌）是一种活菌，需每天养在牛奶中，一天就可以做出酸奶。酸奶做好后将藏灵菇捞出来用纯净水冲干净，再放入牛奶中继续做酸奶，随着时间的推移，藏灵菇会慢慢长大，就能做越来越多的酸奶。朋友做了一段时间酸奶，将养大的藏灵菇分了一小块给我，我每天将其放入200毫升牛奶中，正好够一个人喝。
　　这种方法做出来的酸奶不那么稠，也不那么酸，冒着细腻的泡泡，发酵的味道更浓一些，加一点蜂蜜或水果，入口味道也很不错。面对有生命力的藏灵菇，感觉真是有点不同，每天晚上我把它捞出来清洗的时候都会很仔细，天天盼着它长大，期待着早点将这份健康和喜悦分享给我的朋友们。