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本文采用ＤＳＣ等法研究了玉米淀粉经４００ＭＰａ以下的高压处理后，其糊化特性的变化。处理压力越高，保压时间越长，则淀粉糊化温度降低越多，当４００ＭＰａ处理３０分钟时，糊化温度降低２．３７℃。糊化焓在３００ＭＰａ，３０分钟下出现最低点。
高压处理玉米淀粉糊化特性
【摘 要】
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本文采用ＤＳＣ等法研究了玉米淀粉经４００ＭＰａ以下的高压处理后，其糊化特性的变化。处理压力越高，保压时间越长，则淀粉糊化温度降低越多，当４００ＭＰａ处理３０分钟时，糊化温度降低２．３７℃。糊化焓在３００ＭＰａ，３０分钟下出现最低点
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系!黑龙江哈尔滨,150076
【出 处】
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哈尔滨商业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1999年3期
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金
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