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采用生物发酵法对河蚬进行去腥处理，通过单因素试验研究酵母用量、发酵温度和发酵时间对去腥效果的影响，再运用响应曲面试验设计进行优化试验，确定最佳发酵去腥工艺条件。其最佳工艺条件为：以lOOg河蚬计，酵母2g、发酵温度36℃、发酵时间2h。
响应曲面法优化河蚬发酵去腥工艺
【摘 要】
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采用生物发酵法对河蚬进行去腥处理，通过单因素试验研究酵母用量、发酵温度和发酵时间对去腥效果的影响，再运用响应曲面试验设计进行优化试验，确定最佳发酵去腥工艺条件。其最佳
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
：
美食研究
【发表日期】
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2014年3期
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