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不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响研究
不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响研究
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:andyylaopo
【摘 要】
:
在借鉴传统大曲清香型白酒生产工艺基础上,以不锈钢罐、石窖、陶缸为发酵容器,研究不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响。根据发酵情况及最终酒质的综合比较得出,在泸州地区
【作 者】
:
马蓉
李德林
杨艳
张健
徐琼
康承霞
罗杰
邱川峰
张宿义
【机 构】
:
泸州老窖股份有限公司,泸州保诺生物科技有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2017年7期
【关键词】
:
发酵容器
大曲清香型白酒
fermentation container
Daqu Qingxiang Baijiu
【基金项目】
:
泸州市科技计划项目《利用浓香型窖池或发酵容器生产不同风格要求基酒的工艺研究》(2016-S-53).
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在借鉴传统大曲清香型白酒生产工艺基础上,以不锈钢罐、石窖、陶缸为发酵容器,研究不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响。根据发酵情况及最终酒质的综合比较得出,在泸州地区春季独特的地理气候条件下,不锈钢罐和陶缸比石窖更适用于酿造大曲清香型白酒。
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