【摘 要】
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鱼粉丝是一种以鱼和红薯为主要原料经粉碎、熟化、成型等工序加工而成的地方传统名产。盛产于江西省的吉安地区,尤以兴国县的鱼粉丝出名。由于鱼丝的传统制作工艺局限于手工
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鱼粉丝是一种以鱼和红薯为主要原料经粉碎、熟化、成型等工序加工而成的地方传统名产。盛产于江西省的吉安地区,尤以兴国县的鱼粉丝出名。由于鱼丝的传统制作工艺局限于手工作坊式的生产,产品产量不易控制;虽然其产品味美但量少,粉质量不稳定,成本高,目前市场覆盖率不高。笔者通过对传统工艺的研究,并利用现代食品工业的先进技术对粉丝的制作工艺作了一些改进研究,现把鱼粉丝新工艺介绍如下,供广大食品工作者参考。
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