【摘 要】
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采用喷雾干燥法,选用3种配方制备琉璃苣油微胶囊,并对3组琉璃苣油微胶囊的理化性质、稳定性及体外模拟消化行为进行评估.结果表明:对比另外两种琉璃苣油微胶囊,以酪蛋白酸钠
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌大学食品科学与工程系 南昌 330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌大学食品科学与工程系 南昌 330047;江西师范大学功能有机小分子教育部重
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31960479)
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采用喷雾干燥法,选用3种配方制备琉璃苣油微胶囊,并对3组琉璃苣油微胶囊的理化性质、稳定性及体外模拟消化行为进行评估.结果表明:对比另外两种琉璃苣油微胶囊,以酪蛋白酸钠、明胶复配玉米糖浆为壁材制得的琉璃苣油微胶囊包埋率最高,95.7％;粒径最小,264.09 nm,微胶囊表观结构更加完整且分布均匀,具有更好的热稳定性和氧化稳定性;在体外模拟消化行为中其胃肠道芯材总释放率最高,82.47％.该配方较另外两种配方更适宜制备稳定性强,体外消化释放率高的琉璃苣油微胶囊.将琉璃苣油微胶囊化有助于人体对功能性油脂活性成分的吸收,适于食品工业的应用.
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