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以文冠果种仁为原料，利厢反胶团法萃取文冠果蛋白。通过单因素试验及二次旋转组合试验研究了表面活性剂浓度、离子浓度、pH值、油水比、温度等因素对蛋白质前萃率的影响，确定了反胶团法萃取文冠果蛋白质的前萃工艺条件，建立了萃取数学模型。结果表明，文冠果蛋白前萃的优化工艺参数为：十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）浓度0．03mol／L、萃取温度30℃、油水比1：1（V／V）、pH10，在该工艺条件下蛋白的实际前萃率可达56．27％，所建立的数学模型能较准确的预测文冠果蛋白质萃取率。